Jusqu'au XVème siècle, la plus grande partie de la population française
n'a jamais connu de temps de loisir. Le temps libre est utilisé
à travailler chez soi, pour le Seigneur ou pour l'Église. La population s'est globalement enrichie au début du XVème siècle, ce qui leur permet d'avoir plus de
temps pour eux-mêmes. Cela est principalement du au progrès technologique, (artisanat plus efficace, outils plus performants) à la désuétude du système
féodal, et à l'accroissement des moyens de transport. Tous ces facteurs
permettent une meilleure distribution des biens et de la richesse. Les gens
commencent alors à passer une partie de leur temps dans les Tavernes.
On interdit aux taverniers, cabaretiers, logeurs de chambres garnies et autres, de loger et de recevoir de jour ni de nuit aucunes personnes suspectes ni de mauvaises mœurs, de leur administrer aucuns vivres ni aliments.
À la différence des taverniers qui ne pouvaient vendre que du vin à emporter, les cabaretiers pouvaient vendre le vin au détail mais aussi donner à manger. Pour être cabaretier, il fallait être catholique romain. Ils ne devaient recevoir personne chez eux le dimanche pendant les offices et les trois derniers jours de la semaine sainte. Aucune viande ne pouvait être vendue pendant le Carême et les jours maigres. Les cabarets devaient être fermés de bonne heure. Toutefois, bien des cabarets restaient ouverts une partie de la nuit.